Chef Mónica Patiño
La Historia
“En la cocina se requiere de mucha sabiduría, no sólo es saber si un platillo es bueno o no, si esta rico, no sabes como se llega a ese rico, ahí empecé a descubrir la alquimia, la magia, las técnicas de los ingredientes, si están maduros, si están verdes, si usas hervido o usas molido, si usas picado, todo empezó con un jitomate.
Y así siempre lo platicó, que el encuentro con el jitomate, si lo pelas con agua hirviendo y lo pasas por un tamiz, tienes un resultado, si lo mueles en una licuadora y le poner ajo y aceite, inclusive por la fricción se cuece, o si solamente lo picas en crudo, si el jitomate esta duro y macizo puedes hacer un pico de gallo que mantenga acidez. Ahí hubo un despertar en mi, ahí supe lo que yo quería hacer, a eso me quería dedicar, a saber más de la cocina”
- Chef Mónica Patiño
¿Quién es Mónica Patiño?
Mónica Patiño nació en México en 1955 y desde pequeña tuvo interés por la gastronomía, por las comidas familiares y las visitas a diferentes restaurantes y los viajes al extranjero. Estudió en el Colegio Francés del Pedregal de San Ángel, posteriormente realizó prácticas de cocina en La Hacienda de los Morales, en 1978, abre las puertas de su primer restaurante La Taberna del León, en Valle de Bravo. Este se inauguró como un restaurante familiar, pequeño, conectado con productos del campo y donde cultivaba sus propias hortalizas.
Varios años más tarde, después de participar en otras aperturas de restaurantes, Mónica encuentra un lugar propicio para establecer La Taberna del León en el DF, una casona de 1923 en Plaza Loreto, San Ángel, al sur de la ciudad.
Mónica ha participado en varios festivales internacionales representando a México y ha conducido y sido parte de distintos programas de televisión. Su experiencia también la llevó a publicar dos libros de recetas de cocina y a ser asesora de cocina de importantes empresas.
Ha creado los restaurantes: La Galvia en Polanco, Bolívar 12 (cocina mexicana de la Costa); MP Café + Bistro un concepto East & West; Restaurante Náos en Palmas; La Taberna del León en Plaza Loreto San Angel; Delirio, Abarrotes Delirio y Casa Virginia en la Colonia Roma. Crea su Línea de Productos y conservas con la marca MÓNICA PATIÑO.
Ha sido imagen de las marcas
MABE (para la marca GE Monogram), Aeroméxico, McCormik, Milpa Real, Diamod Star y Master Card, donde ha impartido clases de cocina, inaugurado talleres gastronómicos, diseñado menús, impartido capacitación y supervisión , así como desarrollado recetas.
Libros
“Sabores en la cocina de Mónica Patiño”
Colaboradora en el “Libro de la Vainilla Mexicana”, “Porque comer sigue siendo un placer” y recetario “SaludArte”
REGRESO AL ORIGEN de Mónica Patiño.
Redes Chef Mónica Patiño
Chef Corentín Bertrand
